Item : The Proposed Culinary Class at the University [The Domestic Question as Developed at Recent Meetings]

Page numérisé de Canadian Illustrated News pour l'image numéro: 58945
Titre :
The Proposed Culinary Class at the University [The Domestic Question as Developed at Recent Meetings]
Artiste :
Jump, Edward, Act. 1871-1873
Date :
1872-12-28
Pagination :
vol.VI, no. 26. 416
Sujet :
Date :
1872-12-28
Note :
D'après des esquisses d'E. Jump. Professeur : « On doit soumettre le baron de b?uf à une cuisson à une température de 280° à 360° Celsuis. Il importe de conserver la créatine et la créatinine du jus, en les convertissant partiellement par la torréfaction en osmazone, un amide très nutritif, pour lequel le caramel charbonneux est un substitut insipide et sans valeur. »
Numéro d'item :
3046
Date de modification :